锅具选择：最好用厚底的不锈钢锅或铸铁锅，受热均匀不容易糊底。不粘锅虽然方便，但长期高温可能损伤涂层。
准备工具：长筷子或木铲、滤网、耐热容器（玻璃或陶瓷的最好）、厨房温度计（可选）。
重要提醒：炼油过程中会产生大量热气，记得开抽油烟机，保持厨房通风！
炼油四部曲：步步精心才能出好油
第一步：冷锅下肉，小火慢熬
把切好的肥肉放入冷锅中，加小半碗清水（约100ml）。加水是为了让肥肉均匀受热，避免局部温度过高产生焦糊味。
开中小火慢慢加热，等水开始沸腾时调成小火。这时候肥肉会逐渐变透明，油脂也开始析出。
关键点：全程保持小火！心急开大火容易把油炼黄，还会产生苦味。
第二步：适时翻动，观察变化
随着温度升高，肥肉块会慢慢缩小，颜色从白色变成浅黄色。这时要用筷子轻轻翻动，让所有肉块均匀受热。
当肉块变成金黄色，体积缩小到原来的1/3左右时，就差不多可以准备关火了。整个过程大约需要40-60分钟，视肥肉量而定。
专业技巧：有温度计的话，油温控制在120-150℃之间最理想。超过160℃容易产生有害物质。
第三步：分离油渣，把握火候
当油渣变成漂亮的金黄色，浮在油面上时，就是最佳状态。关火后稍等2分钟，让油温降一点，然后用滤网把油渣捞出来。
油渣别扔！撒点盐或者糖，就是超级美味的小零食。拿来炒青菜、拌面条也特别香！
第四步：过滤装瓶，长期保存
准备一个干净的容器，把热油通过细筛网或纱布过滤一遍，去除细小杂质。这样炼出来的油才会晶莹剔透。
保存秘诀：
等油完全冷却后再盖盖子，避免水汽凝结
加几粒花椒或黄豆，可以延长保质期
放阴凉处保存，夏天最好放冰箱
等油完全冷却后再盖盖子，避免水汽凝结
加几粒花椒或黄豆，可以延长保质期
放阴凉处保存，夏天最好放冰箱
常见问题解答
Q：为什么我炼的猪油不白？
A：可能是火候太大或者炼过头了。另外，猪板油炼的油比肥膘肉更白。
Q：猪油能保存多久？
A：正确保存的话，常温3个月，冷藏半年以上都没问题。发现味道变哈喇就不能吃了。
Q：炼油时能加其他香料吗？
A：可以！传统做法会加姜片或葱段去腥，也有人喜欢加八角、香叶增加风味。但别加太多，会掩盖猪油本身的香气。
Q：猪油渣怎么吃最香？
A：个人最爱撒点椒盐直接吃！也可以做油渣炒饭、油渣包子，或者拌入饺子馅里增香。
健康小贴士
虽然猪油香，但也要注意健康食用：
猪油饱和脂肪酸含量较高，建议和其他植物油搭配使用
心血管疾病患者要控制摄入量
可以用来炒青菜，比用植物油更能保留蔬菜的营养
猪油饱和脂肪酸含量较高，建议和其他植物油搭配使用
心血管疾病患者要控制摄入量
可以用来炒青菜，比用植物油更能保留蔬菜的营养返回搜狐，查看更多