凉拌茄子的做法

茄子去蒂切段，水开后放入蒸锅，中小火18分钟。这个时间的软硬度合适些。喜欢更软烂入味的可以多几分钟，隔着盖子看到水份被蒸出来，有一点发瘪，表皮也全部发黄。虽然跟糊糊似的，但个人觉得更好拌入味。

准备调料：1. 蒜末，辣椒末，小葱头切碎，油烧6成热，浇油。2. 加入生抽4勺，适量盐、白糖，1勺耗油，半勺陈醋、芝麻香油、蒸鱼豉油，加葱花。辣椒和葱蒜、盐糖按个人口味增减。小孩吃最好减量。

茄子取出，倒掉水份，冷却后控干部分水份，撕条，直接加入调味拌料搅拌即可。

卖相不好，不影响味道。